Калькуляционная Карта На Тефтели
Технологическая карта. Список используемых в блюде продуктов можно увидеть нажав. Калькуляционная Карта На Тефтели. При подаче тефтели гарнируют и поливают соусом, в котором они тушились. Тефтели готовят по мере. Сборник технологических карт №1. Шариков по 3-4 шт. Тефтели в виде. Калькуляционная карточка (Образец заполнения) Калькуляционная карточка n 121 от '20' февраля.
Калькуляция блюд как на ладони, но снизить расходы они не могут, так как пострадает качество, имя и, как следствие, спрос, поэтому приходится держать планку. Мораль: расчет стоимости блюда не всегда основывается на закупочных ценах его составляющих. Небольшой совет: при выборе блюд в столовую не перемудрите. Вид термической обработки блюда: обжарка.
Необходимо указать наименование блюда, на основании технологической карты проставить те продукты, что требуются, в нужном количестве, указать выведенные закупочные цены и просуммировать. По такому же принципу составляется калькуляция всех пунктов, прописанных в меню, включая гарниры, десерты и напитки. Рассчитаем продажную цену порции 1/200 апельсинового сока в калькуляционной карточке. Задача калькуляции себестоимости готовой продукции является одной из важнейших в сфере финансового и управленческого учета предприятия. Помимо выполнения главной задачи ценообразования калькуляция себестоимости также обеспечивает контроль движения основных позиций товарно-материальных запасов предприятия. Вопрос калькуляции себестоимости готовой продукции является особо актуальным для предприятий общественного питания: кафе, ресторанов, баров и т.д.
Расчет отпускных цен на готовые блюда предприятий общепита производят на основе специальных калькуляционных карточек формы ОП-1 для каждого вида продукции. При изменении набора компонентов для готового блюда или их закупочной цены, новая цена реализации блюда определяется в соседних свободных графах калькуляционной карточки с указанием даты изменения.
Электронные ключи и коробочные лицензионные программы Deep Freeze Standard. На год и бессрочные. Поставка от 2 дней. Нам - 10 лет, 5 звезд. Mar 31, 2017 - Скачать бесплатно Deep Freeze 8.38 + License Key на русском и keygen для активации. Найти кряк, ключи и лицензию, русификатор. Mar 5, 2018 - Интересен факт, что после деактивации ПП на 'замороженной' системе повторно он не деактивируется, пишет что ключ уже. Бесплатные deep freeze на русском скачать ключ скачать программное обеспечение на UpdateStar. Deep freeze на русском ключ.
Калькуляционная карточка подписывается заведующим производством, лицом, ответственным за составление калькуляции и руководителем предприятия. Калькуляция цен гарниров и соусов производится также с помощью данного метода.
Рассмотрим калькуляцию на примере приготовления «Берлинского пирожного» предприятием «Общепит сервис». Калькуляция производится в расчете на 50 единиц изделия. Наиболее оптимальным вариантом организации системы калькуляции является внедрение автоматизированной системы финансового учета, связывающей воедино все материально-финансовые потоки заведения. Как рассчитать калькуляцию блюд Табличная часть документа заполняется составом ингредиентов готового блюда из справочника Номенклатуры. Система 1С Общепит позволяет вести учет сложных блюд, но основе чего формировать Рецептуры с несколькими уровнями вложения.
Как правильно составить калькуляцию блюда После заполнения табличной части номенклатуры готового блюда, на основании Рецептуры заполняются ингредиенты данного блюда с указанием норм и фактических количественных показателей расхода. Отчет предназначен для калькулирования себестоимости продукции в части стоимости списанных на ее производство ингредиентов в виде унифицированной формы ОП-1 Калькуляционная карточка.
Контрольный расчет расхода продуктов. Отчет предназначен для анализа расхода ингредиентов в производстве блюд за определенный период. Калькуляционная карточка (Образец заполнения) Отчет предназначен для анализа выпуска продукции за выбранный период. Ведь именно она определяет окончательную стоимость блюда в этом заведении. Удобнее всего проводить калькуляцию наглядно. Для более подробной и правильной калькуляции вам понадобятся следующие параметры:- нормы расхода продуктов (определяются по технологическим картам);- закупочные цены на продукты. Далее необходимо посчитать количество продуктов в граммах, которые используются для блюда, и составить пропорцию к стоимости продукта за килограмм.
Так вы и получите стоимость используемых в блюде граммов. Таким образом, получаем калькуляцию блюда в столовой «Котлета по-киевски»: себестоимость 100 грамм порции составляет 13 рублей 20 копеек.
Читайте также.
Популярность точек общепита никогда не погаснет, ибо человеческая лень и любовь к еде вечны. Действительно, не каждый, возжелав салат 'Столичный', котлету по-киевски и торт 'Прага' на десерт, может себе позволить сорваться в магазин, дабы приобрести все необходимое, и запереться на кухне, готовя в течение нескольких часов. Суровая реальность с работой, пробками и усталостью диктует свои правила, но вкусно поесть же хочется. На этих людских слабостях с успехом зарабатывают уже многие годы предприимчивые люди, которые сумели на удачной кухне построить серьезный бизнес. Как правильно составить калькуляцию блюда в столовой так, чтобы не работать в минус, или же, наоборот, не отпугивать потенциальных клиентов непомерными ценами? При этом золотых рук для успеха недостаточно, ибо рынок да конкуренция диктуют свои правила. Казалось бы - столовая и столовая, что там можно заработать?
Однако привязанность людей к классике, когда готовили еще по 'Книге о вкусной и здоровой пище', многого стоит. На пальцах По правде говоря, на данный момент вывод себестоимости переоценивают, так как итоговую цену позиции меню логичнее формировать на основании вкусов людей, спроса и средних рыночных запросов, однако для внутреннего отслеживания затратности и выравнивания расходов калькуляция блюд все же рекомендуется.
Для примера возьмем одну из столь популярных ныне кондитерских французского образца: предприятие использует сырье высокого уровня качества с соответствующим ценником, применяет специальное оборудование для приготовления своей продукции, что обходится весьма недешево (например, тот же полностью автоматизированный аппарат для темперирования шоколада - сэкономить на нем не получится, так как это чревато сбоями и порчей дорогостоящих ресурсов), арендует помещение необходимой площади и прочее, прочее. Калькуляция блюд как на ладони, но снизить расходы они не могут, так как пострадает качество, имя и, как следствие, спрос, поэтому приходится держать планку. Равномерно высокую наценку на те позиции, что дороги сами по себе, они также поставить не могут, и те 300% от себестоимости, что на слуху у населения, просто отметаются.
Так как же поступить? Рассмотрим меню, что предлагает кондитерская. дрожжевая выпечка;. торты и пирожные;.
конфеты маршмеллоу. Первая и третья позиции по себестоимости если не копеечны, то близки к этому, тогда как на торты даже половину 'накрутить' нельзя из-за дорогостоящих ресурсов. Поэтому вторая позиция продается ощутимо дешевле, а разница восполняется булочками и конфетами.
Мораль: расчет стоимости блюда не всегда основывается на закупочных ценах его составляющих. Конечно, от столовой кондитерская отличается, но принцип работы с конечными продуктами питания схож. С чего начать? Особо ленивые могут воспользоваться готовыми онлайн-шаблонами, которые можно повсеместно найти в сети, однако они слишком уж общие и достаточно грубые в подсчете. Правильнее будет единожды самостоятельно вывести цены и придерживаться их в дальнейшем, корректируя на основании спроса. Для того чтобы вывести корректную калькуляцию блюда в столовой, необходимо иметь на руках. завершенное меню, в котором будет указан перечень блюд, предоставляемых точкой общепита;.
технологические карты на каждую позицию меню;. закупочные цены всех продуктов, что участвуют в приготовлении позиций меню. Меню Небольшой совет: при выборе блюд в столовую не перемудрите. Само определение этой точки общепита подразумевает простую безыскусную пищу, способную вызвать ностальгию за временами Союза. Иными словами, никаких суши.
Да и составление калькуляции блюд от обилия сложных позиций станет если не проблемнее, то уж точно зануднее. Перечень толщиной с энциклопедию сложно поддерживать как на профессиональном, так и на материальном уровне, так как поваров-универсалов в столовую найти сложно, а поддерживать на постоянной основе нужный состав продуктов - накладно. Технологические карты Под этим термином понимают документ, который содержит в себе информацию обо всех особенностях блюда. Она в себя включает следующие данные (необязательно все, часть является выборочной):. Срок и специфику хранения блюда. Условно: мороженое при температуре -18.-24 оС хранится 3 месяца, тогда как хлеб, при температуре +20.+25 оС, 72 часа;.
Калькуляция Блюд Пример
пищевая ценность готового блюда: количество калорий, в некоторых случаях - соотношение белков/жиров/углеводов;. требования к реализации и подаче готового блюда;. непосредственно сама рецептура, которая включает в себя состав и алгоритм приготовления;. источник рецепта;. описание внешнего вида, принцип украшения блюда;. вес готовой порции.
Пренебрегать технологической картой нельзя, так как принципы работы 'авось' и 'на глазок' будут радовать только лишь до первого штрафа от надзорных органов. Обзавестись данным документом можно двумя путями - приобрести готовый, который вам составят на заказ, или вывести самостоятельно. Первый откровенно дорог, а во втором нет ничего сложного, что мы и докажем ниже. Пример Наименование позиции меню: котлета по-киевски.
Технологическая карта № 47. Вид термической обработки блюда: обжарка.
Ожидаемый выход готового блюда (размер порции): 310 грамм. Раскладка продуктов на 100 грамм готового блюда:. куриное филе очищенное - 29,82 грамма;. сливочное масло - 14 грамм;. яйцо куриное - 3,27 грамма;. хлеб из муки высшего сорта - 8,88 грамма.
Ожидаемая масса полуфабриката на выходе - 50,35 грамма;. для обжарки - 5,21 грамма;. Тимоти феррис работать 4 часа в неделю аудиокнига. гарнир бобовый (технологическая карта № 741) или картофельный (технологическая карта № 42) - 52,08 грамма.
Блюда, его химический состав и калорийность, рецепт Наименование, граммы Количество питательных веществ на 100 грамм блюда в готовом виде Процент потери питательных веществ в процессе приготовления,% Белки 52, 93 4 Жиры 215,34 36 Углеводы 56,4 14 Калорийность 2745,1 21 В1, мг 0 12 В2, мг 0 4 С, мг 0 51 Са, мг 0 19 Fe, мг 0 5 Отбитое куриное филе фаршируют сливочным маслом, окунают в яйца, дважды панируют в молотом белом хлебе, обжаривают в раскаленном фритюре около 6-7 минут до образования корочки насыщенного золотистого цвета. Выкладывают на пекарский лист и доводят до готовности при температуре 200-220 оС в духовом шкафу. Изделия факультативно подаются на подогретых гренках. Гарнир по умолчанию бобовый или овощной. Закупочные цены на продукты Пункт, без которого калькуляцию блюда в столовой вывести невозможно.
Калькуляция Пример
В идеале стоит добавить к ним транспортные расходы, если сырье привозит не поставщик, а вы сами, при посредничестве транспортных компаний или же собственными силами. Также учитывайте и средства, затраченные на погрузку/разгрузку, если эти услуги оплачиваются отдельно. Принцип подсчета Имея на руках вышеописанную информацию, дело остается за малым.
Необходимо указать наименование блюда, на основании технологической карты проставить те продукты, что требуются, в нужном количестве, указать выведенные закупочные цены и просуммировать. Вот и все, вы получили себестоимость блюда. куриное филе, очищенное от кожи и костей - 5,37 руб.;. сливочное масло (настоящее, изготовленное по ГОСТу) - 3,36 руб.;. яйцо куриное - 0,4 руб.;. хлеб из муки высшего сорта - 0,54 руб.;. жир кулинарный для обжарки - 0,42 руб.;.
гарнир бобовый (технологическая карта № 741) или картофельный (технологическая карта № 42) - 3,12 руб. Таким образом, получаем калькуляцию блюда в столовой 'Котлета по-киевски': себестоимость 100 грамм порции составляет 13 рублей 20 копеек.
По такому же принципу составляется калькуляция всех пунктов, прописанных в меню, включая гарниры, десерты и напитки. Конечно, цены нестабильны, и переписывать себестоимость вручную из раза в раз как минимум нерационально, поэтому можно создать шаблоны блюд в любой программе, позволяющей вести подсчет, тот же Microsoft Excel хотя бы. Просто вбиваете составляющие, прописываете формулу подсчета и корректируете цену закупочную при ее изменении.
Если планируется осуществление автоматизированного учета, то тут и вовсе все элементарно - практически все торговые программы, 'заточенные' под системы общественного питания, имеют опцию 'калькуляция блюд'. Причем раскрывается она не только в возможности разноски актуальной закупочной цены ингредиентов по соответствующим строкам - также осуществляются, в режиме реального времени, перемещение и списание. Благодаря этому всегда пошагово можно отследить, куда, образно говоря, 'исчезли 2 килограмма масла'. Практическое применение Как уже было сказано ранее, расчет калькуляции на данный момент лишь косвенно влияет на его отпускную цену, так как последняя формируется под влиянием ряда характеристик, в числе которых значатся средний показатель по рынку, ресурсы, затрачиваемые на остальные позиции меню, а также такие банальные нужды, как обеспечение полноценного функционирования столовой. Последнее указывает на тот уровень цен, что нужно поддерживать для прибыльности предприятия в общем.
По большому счету, именно столовая является достаточно выгодным предприятием, так как стандартный перечень блюд, что обычно в чести у подобного рода заведений, отличается откровенно невысокой закупочной ценой без утраты своих полезных качеств. Условно говоря, на приготовление того же винегрета или рассольника уходит минимум средств, а любовь к ним у народа близка к понятию 'вечность'. Калькуляция блюд же способна показать бухгалтерии организации, насколько прибыльны те или иные позиции ассортимента, нужно ли вносить что-то новое или же, наоборот, убирать блюда, что себя не окупают.